Syksyn sadon reseptit
Kesälaiskan marjapiiras
1 dl juoksevaa margariinia
1 muna
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
4 dl marjoja
1 prk ruokajogurttia / kermaviiliä
1 muna
¾ dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
Sekoita sokeri, jauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe. Lisää joukkoon juokseva margariini ja muna. Painele taikina voidellun piirasvuoan pohjalle ja hieman myös reunoille. Sekoita täytteen aineet keskenään, kaada täyte vuokaan ja ripottele marjat päälle. Paista 200 -asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia.
Kanaa kurkun kera
maustamattomia kanasuikalaleita
rypsiöljyä
grillimaustetta, currya
kurkku
sitruunapippuria
Paista kanasuikalaita reilussa rypsiöljyssä, johon lisäät grillimaustetta ja curryä. Ota kanat pois ja lisää mausteiseen öljyyn pilkotut kurkut ja sitruunapippuri. Paista hieman pehmeäksi. Tarjoile esim. riisin kanssa.
Karjalanpiirakat (noin 30 kpl)
Kuori:
1,5 dl vettä
½ tl suolaa
1,5 dl vehnäjauhoja
3 dl ruisjauhoja
Sekoita suola veteen ja lisää vehnäjauhot. Lisää lopuksi ruisjauhot siivilän läpi vähitellen. Valmis taikina on kiinteä ja pehmeä.
Täyte:
0,5 l vettä
1,5 l maitoa
250 g puuroriisiä
2 tl suolaa
Lisää veteen kastellut riisit ja laita kattila liedelle. Lisää maito. Anna kiehua kunnes puuro alkaa saeta. Lisää suola ja keitä hieman löysähköksi kypsäksi puuroksi.
Valmista piirakat ja paista 220-230 C, kunnes puurotäyte alkaa rusehtua.
Hunajaiset suolakurkut
5 kg avomaakurkkuja
1 valkosipuli
tilliä
(mustaherukanlehtiä)
6 dl etikkaa
2,5 l vettä
400 g kotimaista hunajaa
170 g merisuolaa
1 rkl kokonaisia valkopippureita
1 rkl sinapinsiemeniä
Pese kurkut huolelliseti ja viipaloi ne. Lado viipaleet puhtaisiin lasitölkkeihin tillin, valkosipulin ja herukanlehtien kanssa. Sekoita liemi ja keitä sitä noin 10 minuuttia. Kaada hieman jäähtynyt liemi kurkkujen päälle, niin että ne peittyvät kokonaan. Sulje tiiviisti ja säilytä alle 10 asteessa. Valmiita noin viikon kuluttua.
Petäjäveden perinnepaisti
noin 2 kg porsaan kasleria
suolaa
rouhittua mustapippuria
Ruiskuoritaikina
4 dl vettä
8 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
¼ paketti hiivaa
Hiero mausteet lihan pintaan ja laita kylmään yön yli. Valmista ruiskuoritaikina ja taputtele taikina paistin pintaan. Paista 250 asteessa 20 min, ja 125 asteessa noin 4 tuntia.
Uunijuusto
0,5 l ternimaitoa
0,5 tl suolaa
Kaada ternimaito laakeaan vuokaan ja sekoita suola joukkoon. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin tunti, kunnes juusto hyytynyt. Tarjoa esimerkiksi hillon tai marjojen kera.
Lohkoperunat
pestyjä perunoita
ruokaöljyä
mausteita esim. aromisuola, mustapippuriruohe, paprikamauste, valkosipulijauhe
Leikka perunat lohkoiksi, kuivata hieman. Laita perunalohkot kulhoon tai muovipussiin. Lirauta sekaan hieman öljyä ja mausteet. Sekoita. Levitä perunat uunipellille ja paista 200 asteessa noin 40-50 min, riippuen uunista ja perunalohkojen koosta.
Villisikapannu
n. 400 g villisikaa säilykkeenä
2 rkl voita
2 dl ruokakermaa
ripaus lihafondia
Sulata voi pannulle ja ruskista villisian säilykekuutiot. Lisää ruokakerma ja lihafondi, anna hautua hetki.Tarjoile esim. perunan, juuresten ja puolukkahillon kera.
Eräpannu
noin 300 g lintua suikaleena
Balsamiviinietikka
katajanmarjoja
ruokaöljyä
suolaa
keitettyjä perunoita
sieniä
aromisuolaa
tummaa olutta
Valmista marinadi ja marinoi lihasuikaleet. Paista voissa ja lisää suikaloidut keitetyt perunat ja sienet. Mausta aromisuolalla ja lorauksella tummaa olutta.
Hirviperunalaatikko
1 prk hirvisäilykettä
1 ps perunasipulisekoitusta
2 munaa
2 dl ruokakermaa/maitoa
mustapippuria, suolaa
Lado ainekset kerroksittain vuokaan. Kaada munamaito ja mausteet vuokaan. Paista 200 asteessa noin 50 minuuttia.
Grahamleipä
500 g grahamjauhoja
6 dl vettä / maitoa
30 g hiivaa
6 g suolaa
Sekoita hiiva ja kädenlämpöinen neste.Pidä huoneenlämmössä noin 20 min.
Sekoita suola jauhoihin. Halutessasi voit lisätä joukkoon myös esim. auringonkukan tai pellavan siemeniä. Lisää kuiva-aineet nesteeseen.Vaivaa taikina tasaiseksi ja anna nousta noin 1 ½ tuntia.
Tee taikinasta pyöreä leipä ja paista 225 asteessa noin 20 min.
Omenapiirakka
1 dl piimää tai maustamatonta jogurttia
1 muna
1 dl sokeria
1 dl sulaa voita tai margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
½ tl kardemummaa
noin 4 omenaa
kanelia, sokeria, mausteita maun mukaan
Sekoita täytteen ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi, ei turhia vaivaamisia.
Levitä taikina pyöreään piirasvuokaan ja laita päälle omenaviipaleet. Ripottele päälle mausteet. Paista 200 asteessa noin 25 min. Nauti tuoreena vaniljakastikkeen kera.
Paistettu camembert
HumuPekka -juustoa
vehnäjauhoa
kananmuna
spelttihiutaleita/korppujauhoja
Leivitä juustoviipaleet ja paista voissa pannulla niin, että pinta ruskistuu. Tarjoa marjahillon kera.
Porkkanamarmeladi
2 kg porkkanoita
1 kg hillosokeria
2 sitruunan kuori ja mehu
Kuori porkkanat ja paloittele. Keitä pehmeäksi ja hienonna soseeksi. Lisää hillosokeri ja sitruuna. Purkita. Pakastaessa maku vielä paranee.
Hiidenpata
hirven/naudanlihaa kuutioina
possunkylkeä
sipulia, valkosipulia paloina
lanttua,porkkanaa, naurista, kaalia kuutioina
sieniä
vettä ja lihalientä
mustapippuria, suolaa, hunajaa, rosmariinia
Ruskista lihat padassa. Lisää sipulit, juurekset ja sienet. Pyörittele padassa ja lisää vettä sekä lihalientä. Mausta ja keittele parisen tuntia. Tarjoa esim. rosamunda perunan ja yrttituorejuuston kanssa. Juomaksi tumma olut.
Talkkuna-jogurttikakku
2 munaa
2 dl sokeria
2,5 dl marjajogurttia
125 g sulatettua margariinia
1 tl kanelia
2 dl jyttejauhoja (tai vehnäjauhoja)
1 dl uunitalkkunaa
1 dl kaurakuitusta
1 tl soodaa
Vatkaa munat ja sokeri. Lisää jogurtti ja rasva sekä sekoitetut kuivat aineet. Paista 175 asteessa noin 50 min.
Hämmästyshuttu
2 dl maitoa
3 dl puolukkasurvosta
1,5 dl sokeria
3 tl vanilliinisokeria
2 dl talkkunaa
2 dl kuohukermaa
Sekoita puolukkasurvos, sokeri, vanilliinisokeri.ja maito. Siivilöi talkkunat joukkoon. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää varovasti muiden ainesten joukkoon. Tarjoillaan kylmänä.
Glögikakku
Pohja
250g piparkakkua
100g voita
Täyte
4 dl kuohukermaa
300 g valkosuklaata
2 tl vaniljasokeria
2 dl sokeria
4 liivatelehteä
Päällyste
3 dl Markkulan Marjatilan glögia
3 liivatelehteä
Murskaa piparit hienoksi ja lisää niihin sulatettu voi. Laita leivinpaperi irtovuoan pohjalle ja painele piparimassa vuokaan tasaisesti. Laita 4 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vatkaa 3/4 kermasta löysäksi vaahdoksi, sulata lopussa kermassa valkosuklaa miedolla lämmöllä ja lisää joukkoon vaniljasokeri. Purista lionneista liivatteista vesi pois ja sekoita lämpimään valkosuklaamassaan. Sekoita massa kermavaahtoon. Lisää valkosuklaamassa piparkakkupohjan päälle ja laita kylmään jäähtymään. Liota 3 liivatelehteä. Lämmitä glögi, älä keitä! Sekoita liivatteet sekaan. Anna glögin jäähtyä kunnolla ja kaada hyytyneen kakun päälle ja laita kakku kylmään. Koristele mustaherukoilla.
Graavilohirullat
n ½ kg kirjolohta siivuna
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 rkl suolaa
5 rkl sokeria
2 dl vettä
½ dl väkiviinaetikkaa
n.2 dl tillisilppua
Laita siivutetut lohet rullalle ja lado ne kulhoon, päälle sipulit silputtuna. Sekoita vesi, etikka, suola, sokeri ja tillisilppu liemeksi ja kaada lohien ja sipulien päälle. Anna maustua kylmässä noin 1 vrk.
Kinkun paisto-ohje
- Ota kinkku ajoissa sulamaan kylmiöön tai jääkaappiin, sulata kinkku pakkauksessaan
- noin 6 kg kinkku sulaa 2-3 vuorokautta
- nosta kinkku muutama tunti ennen paistamista huoneenlämpöön
- laita huoneenlämpöinen kinkku uunipellille ja kaada pellin pohjalle noin 1 cm vettä
- jos käytät paistopussia niin vettä ei tarvita, leikkaa pussin kulma auki
- työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaa, ei luuhun asti
- paista noin 125 asteessa
- jos haluat kinkusta mehevän ota se uunista noin 73 asteisena, jos pidät ylikypsän kinkun mausta, anna lämpötilan nousta 78 asteeseen
- paistoaika on noin 70 minuuttia kinkkukiloa kohden
- ennen kuorrutusta annan kinkun jäähtyä muutama tunti
- kuori kamara ja rasva, sivele pinta sinapilla ja ripottele päälle korppujauhoja. Halutessasi koristele neilikoilla.
- ruskista kuorrutusta noin 15 min. 225 asteessa. Anna jäähtyä ja nauti.
